三

不知什么时候，主人起床的声音惊动了大黄。看到主人走进豆腐坊，大黄也跟了过去。很快，主人磨豆浆的声音把小猴也从睡梦中惊醒。

他一看大黄不在身边，便赶忙向亮着灯光的豆腐坊跑去。

他依偎在大黄身边，看着主人磨完了豆浆，然后又看着主人煮豆浆、点豆浆，包浆，直到做成了豆腐。

做完这一切以后，主人回到房间吃饭去了。

小猴还在回味着刚才看到的主人将豆浆变成豆腐的过程。

“太神奇了！”小猴对大黄说，“看着像水一样的东西，怎么就变成了整块的东西了呢？”

大黄说：“这是因为卤水在起作用。”

“卤水，卤水是什么东西？”小猴好奇地问。

大黄指着在一个瓦盆里盛着的一些水样的液体说：“那就是卤水，是卤块溶于水后形成的。”

“那卤块是怎么来的？”小猴问。

大黄说：“我听主人说，海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。它们蒸发冷却后析出的氯化镁结晶，就是卤块。”

“哦，原来是这样！”小猴点点头。

担心小猴不懂，大黄接着说：“刚才你也看到了，主人点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入卤水，当豆浆粘勺后，搅动放慢，加卤水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，他才停止搅动，盖上了锅盖。然后，在等了大约半个小时候，才进行包浆上了车。”

“是啊，做出一包豆腐可真麻烦啊！”小猴感慨地说。

“我去看看主人吃完饭没有。”大黄嘱咐小猴说，“你在这里看着，别让老鼠跑过来！”

大黄向主人的屋里走去。

小猴则好奇地看着卤水缸出神。