汉字 醬

jiàngㄐㄧㄤˋ



部首笔画

部首: 部外笔画:11 总笔画:18 UNICODE:91AC

五笔:NHDG|UQFG 仓颉:VIMCW 郑码:ZIDF 四角:27604

笔画顺序:竖折/竖弯、竖、横、撇、撇、横撇/横钩、点、点、横、竖钩、点、横、竖、横折、撇、竖折/竖弯、横、横


基本字义

醬 jiàng ㄐㄧㄤˋ 
  1. 肉酱。《説文•酉部》:“????(醬),盬也。”段玉裁注:“醬,醢也……从肉者,醢無不用肉也。今俗作醬。”《周禮•天官•膳夫》:“珍用八物,醬用百有二十罋。”鄭玄注:“醬謂醯、醢也。”孫詒讓正義:“江永云,醬者,醯、醢之總名。醢之物有七:醓醢,豕肉作之,又陸産之物有蚳兔鹰,水産之物有蝸蠯魚,或間有之,未必皆備。《内則》有卵醬,亦魚醢之類……凡稱醯醬或單言醢者,醓醢也。言醯醬者,以醯和醬也。濡豚不用醬,而三牲和用醯、用梅醬作之者為醷,醯醷主酸,醢主鹹。”《太平御覽》卷九百三十六引漢曹操《四時食制》:“郫縣子魚,黄鱗赤尾,出稻田,可以為醬。”《遼史•禮志六》:“兔肝為臡,鹿舌為醬。”
  2. 豆、麦等发酵后做成的调味品。《急就篇》:“蕪荑鹽豉醯酢醬。”顔師古注:“醬以豆合麪而為之也。”《六書故•工事四》:“醬,今人㠯豆麥為黄,投鹽與水為醬,《正字通•酉部》醬,麥麪米豆皆可罨黄,加鹽曝之成醬。”《格物麤談•天時》:“清明柳條,止醬醋潮溢。”又泛指像酱的糊状食品。如:芝麻酱;花生酱;苹果酱。
  3. 用酱或酱油腌的(菜)。如:酱肉;酱菜;酱黄瓜。
  4. 用酱或酱油腌(菜)。如:把萝卜酱一酱。
  5. 捣烂成泥状的食物。漢枚乘《七發》:“熊蹯之臑,勺藥之醬。”《史記•西南夷列傳》:“然南夷之端,見枸醬番禺,大夏杖邛竹。”
  6. 搅;混杂。

外语翻译

  • 英语:any jam-like or paste-like food
  • 德语:Sauce
  • 法语:pâte de soja fermenté,sauce de soja,purée

国语词典

  •  jiàng ㄐㄧㄤˋ 

〈名〉

  1. 捣烂的肉。
    1. 《说文解字·酉部》:「酱,醢也。」
    2. 清·段玉裁·注:「从肉者,醢无不用者也。」
  2. 通称捣烂如泥的食物。
    1. 如:「果酱」、「鱼子酱」、「鹅肝酱」、「花生酱」。
  3. 豆、面等发酵后,加盐制成的调味品。
    1. 如:「酢酱」、「甜面酱」、「豆瓣酱」。

〈形〉

  1. 用酱油等腌渍的。
    1. 如:「酱瓜」、「酱菜」。

〈动〉

  1. 把食物浸渍在酱油里,使添滋味。
    1. 如:「把这些小黄瓜酱一酱。」

《康熙字典》

〔古文〕𨟻【廣韻】【正韻】子亮切【韻會】卽亮切,𠀤音將。【說文】醢也。【韻會】醢,肉醬也。

又豉醬。

又菜茹亦謂之醬。【正字通】麥麪米豆皆可罨黃,加鹽曝之成醬。【禮·曲禮】醯醬處內。【周禮·天官·膳夫】醬用百有二十罋。【註】醬,謂醯醢也。【史記·西南夷傳】南越食蒙蜀枸醬。【註】劉德云:枸樹如桑,其椹長二三寸,味酢,取其實以爲醬。【枚乗·七發】熊蹯之臑,芍藥之醬。 【說文】本作𤖕。臑字原从足从而作。


说文解字

盬也。从肉从酉,酒以和𤖕也;爿聲。

𨟻,古文。

𤖙,籒文。即亮切〖注〗《説文》篆作𤖕。今作醬。


(醬)醢也。从肉酉。从肉者,醢無不用肉也。酒㠯龢酱也。此說从酉之故。爿聲。卽亮切。十部。今俗作醬。

(𨟻)古文𤖕如此。

(𤖙)籒文。作之陳之皆必以器,故从皿。


方言集汇

  • 国际音标: tɕiɑŋ˥˧
  • 唐代读音: tziɑ̀ng
  • 日语读音: HISHIO
  • 韩语罗马: CANG
  • 现代韩语: 장
  • 越南语: tương
  • 客家话: [海陆腔] ziong5 [陆丰腔] ziong5 [沙头角腔] ziong3 [客英字典] ziong5 [梅县腔] ziong5 [东莞腔] ziong5 [宝安腔] ziong5 [台湾四县腔] ziong5 [客语拼音字汇] jiong4
  • 粤语: zoeng3
  • 近代音: 精母 江陽韻 去聲 匠小空;
  • 中古音: 精母 漾韻 去聲 醬小韻 子亮切 三等 開口;
  • 上古音: 黄侃系统:精母 唐部 ;王力系统:精母 陽部 ;