醬

基本字义

1. 肉酱。《説文•酉部》：“????（醬），盬也。”段玉裁注：“醬，醢也……从肉者，醢無不用肉也。今俗作醬。”《周禮•天官•膳夫》：“珍用八物，醬用百有二十罋。”鄭玄注：“醬謂醯、醢也。”孫詒讓正義：“江永云，醬者，醯、醢之總名。醢之物有七：醓醢，豕肉作之，又陸産之物有蚳兔鹰，水産之物有蝸蠯魚，或間有之，未必皆備。《内則》有卵醬，亦魚醢之類……凡稱醯醬或單言醢者，醓醢也。言醯醬者，以醯和醬也。濡豚不用醬，而三牲和用醯、用梅醬作之者為醷，醯醷主酸，醢主鹹。”《太平御覽》卷九百三十六引漢曹操《四時食制》：“郫縣子魚，黄鱗赤尾，出稻田，可以為醬。”《遼史•禮志六》：“兔肝為臡，鹿舌為醬。”
2. 豆、麦等发酵后做成的调味品。《急就篇》：“蕪荑鹽豉醯酢醬。”顔師古注：“醬以豆合麪而為之也。”《六書故•工事四》：“醬，今人㠯豆麥為黄，投鹽與水為醬，《正字通•酉部》醬，麥麪米豆皆可罨黄，加鹽曝之成醬。”《格物麤談•天時》：“清明柳條，止醬醋潮溢。”又泛指像酱的糊状食品。如：芝麻酱；花生酱；苹果酱。
3. 用酱或酱油腌的（菜）。如：酱肉；酱菜；酱黄瓜。
4. 用酱或酱油腌（菜）。如：把萝卜酱一酱。
5. 捣烂成泥状的食物。漢枚乘《七發》：“熊蹯之臑，勺藥之醬。”《史記•西南夷列傳》：“然南夷之端，見枸醬番禺，大夏杖邛竹。”
6. 搅；混杂。

外语翻译

• 英语：any jam-like or paste-like food
• 德语：Sauce
• 法语：pâte de soja fermenté,sauce de soja,purée

国语词典

• 醬　jiàng　ㄐㄧㄤˋ　

〈名〉

1. 捣烂的肉。
   1. 《说文解字·酉部》：「酱，醢也。」
   2. 清·段玉裁·注：「从肉者，醢无不用者也。」
2. 通称捣烂如泥的食物。
   1. 如：「果酱」、「鱼子酱」、「鹅肝酱」、「花生酱」。
3. 豆、面等发酵后，加盐制成的调味品。
   1. 如：「酢酱」、「甜面酱」、「豆瓣酱」。

〈形〉

1. 用酱油等腌渍的。
   1. 如：「酱瓜」、「酱菜」。

〈动〉

1. 把食物浸渍在酱油里，使添滋味。
   1. 如：「把这些小黄瓜酱一酱。」

《康熙字典》

〔古文〕𨟻【廣韻】【正韻】子亮切【韻會】卽亮切，𠀤音將。【說文】醢也。【韻會】醢，肉醬也。

又豉醬。

又菜茹亦謂之醬。【正字通】麥麪米豆皆可罨黃，加鹽曝之成醬。【禮·曲禮】醯醬處內。【周禮·天官·膳夫】醬用百有二十罋。【註】醬，謂醯醢也。【史記·西南夷傳】南越食蒙蜀枸醬。【註】劉德云：枸樹如桑，其椹長二三寸，味酢，取其實以爲醬。【枚乗·七發】熊蹯之臑，芍藥之醬。　【說文】本作𤖕。臑字原从足从而作。

说文解字

盬也。从肉从酉，酒以和𤖕也；爿聲。

𨟻，古文。

𤖙，籒文。即亮切〖注〗《説文》篆作𤖕。今作醬。

(醬)醢也。从肉酉。从肉者，醢無不用肉也。酒㠯龢酱也。此說从酉之故。爿聲。卽亮切。十部。今俗作醬。

(𨟻)古文𤖕如此。

(𤖙)籒文。作之陳之皆必以器，故从皿。

方言集汇

• 国际音标： tɕiɑŋ˥˧
• 唐代读音： tziɑ̀ng
• 日语读音： HISHIO
• 韩语罗马： CANG
• 现代韩语： 장
• 越南语： tương
• 客家话： [海陆腔] ziong5 [陆丰腔] ziong5 [沙头角腔] ziong3 [客英字典] ziong5 [梅县腔] ziong5 [东莞腔] ziong5 [宝安腔] ziong5 [台湾四县腔] ziong5 [客语拼音字汇] jiong4
• 粤语： zoeng3
• 近代音： 精母 江陽韻 去聲 匠小空；
• 中古音： 精母 漾韻 去聲 醬小韻 子亮切 三等 開口；
• 上古音： 黄侃系统：精母 唐部 ；王力系统：精母 陽部 ；